西島悠也|料理の基本その10

西島悠也

料理の基本その10です。

 

料理に大切なのが「完成のイメージ」「素材の活かし方」「調味料の使い方」「火加減」「盛り付けと色彩」でしたね。今回紹介する料理の基本その10は衛生的な話になります。

 

「お皿や箸、スプーンといった食器全般の管理」が料理の基本となります。もちろん料理が終わって洗ったり乾かしたりするのは当然です。保管の仕方や素材選びで衛生面や料理の盛り付けに影響するので押さえておきましょう。

 

素材選びがなぜ大切かというと、味噌汁をシャンパングラスに入れると見る人によってはお洒落かも知れませんが不協和をおこします。不釣り合いなのです。食器は見た目に影響を与えるだけでなく、食事を口に入れた時の感触や耐熱による安全性も影響してきます。また、木製の素材の食器類は時期によってはカビやすくなり不衛生になるのです。

 

素材にあった保管の仕方、料理に合った食器選びをすることで料理を安全に快適に楽しむことができますね。